nha dat long

Cách nấu bún riêu cua 2 miền Bắc Nam đúng chuẩn

Bún riêu là món ăn nức tiếng ở cả Bắc lẫn Nam nhưng mỗi miền lại có một cách chế biến mang phong vị riêng. Để làm phong phú cách chế biến món ăn ngon này, các bạn cùng tham khảo cách nấu bún riêu cua 2 miền Bắc Nam mà Alady.TV chia sẻ trong bài viết này nhé.

Trong các món ăn, bún riêu cua là món ăn ngon có vị riêng từ cua mang hương vị đậm đà,  trình bày cũng vô cùng bắt mắt khi có sự bổ sung thêm huyết heo chín. Với sự kết hợp giữa gạch cua béo ngậy, đậu phụ ngọt mát, cả thịt nạc dăm…. chỉ mình nguyên liệu thôi đã có cảm giác thơm ngon tuyệt diệu. Cách nấu bún riêu lại chẳng chút cầu kỳ, bạn sẽ ngạc nhiên vì chính mình đã làm ra một món ăn vô cùng hấp dẫn! Nào, bắt tay vào thực hiện thôi.

Món 1: Cách nấu bún riêu cua miền Bắc

* Nguyên liệu để nấu bún riêu cua

+ 500 gram cua đồng

+ 1 kg bún

+ 3 miếng đậu hũ

+ 4 quả cà chua

+ 2 quả me

+ 50ml mắm tôm

+ Hành tím, hành lá, rau mùi

+ Rau sống: rau muống, bắp chuối, xà lách

+ Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn

* Chi tiết cách nấu bún riêu cua

Bước 1: Cua đồng mang về rửa qua với nước muối, gỡ mai cua, lấy gạch, phần còn lại đem giã nhỏ. Pha một tô nước lạnh, bỏ tí muối, dùng gạn nước cua qua 3 lần nước sao cho nước cua hơi trong. Cho 1 muỗng canh hạt nêm vào nước cua, bắc lên bếp, đun sôi.

Bước 2: Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn, cho vào chảo ngập dầu, rán vàng. Dầu chín tới đến khi miếng đậu chín vàng, vớt ra đĩa để ráo. Có thể lót giấy thấm dầu xuống đĩa trước rồi để đậu lên trên sẽ ráo nhanh hơn.

cach nau bun rieu cua mien Bac

Bước 3: Cà chua rửa sạch, 3 quả thái mũi cao, 1 quả còn lại băm nhuyễn. Rau sống, lặt sạch, rửa lại với nước muối, ngâm vào nước đã cho tí nước cốt chanh cho rau thêm ngon giữ được lâu.

Bước 4: Bắc chảo, phi hành tím thái nhỏ lên, đến khi hành có màu vàng ươm thì đổ gạch cua vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp, đổ gạch cua vào một bát để riêng.

Bước 5: Nồi nước cua sôi, dùng thìa lớn múc thịt cua để vào đĩa lòng sâu, nhớ gạn nước và múc sao cho khéo đừng để vỡ cua. Đổ 1/2 phần gạch cua vừa phi hành thơm lên trên thịt cua để thịt mềm, ngấm gia vị ngon hơn.

cach nau bun rieu cua mien Bac 2

Bước 6: Đổ phần cà chua băm vào nồi, cho 1 muỗng cafe mắm tốm, 2 quả me, 1/2 gạch cua con lại và chút nước mắm, hạt nêm vừa ăn vào nồi. Chờ nồi nước dùng gần sôi thì cho tiếp phần cà chua thái mũi cau vào, để sôi một chút rồi tắt bếp.

Bước 7: Xếp bún vào bát, bày 5-6 miếng đậu phụ rán vào một góc, thêm một muỗng canh thịt cua, rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ vào 1 góc, rồi rưới nước dùng vào bát, cùng ăn với rau sống, thưởng thức khi còn nóng!

cach nau bun rieu cua

Món 2: Cách nấu bún riêu cua miền Nam

* Nguyên liệu

+ 1/2 kg cua đồng còn sống

+ 2 quả trứng vịt lạt

+ 50g tôm khô

+ 100g thịt nạc dăm

+ 200g huyết heo chín

+ 400g cà chua chín

+ 2 miếng đậu hũ trắng

+ 2 muỗng xúp hột điều dầu

+ 100g hành tím bào mỏng phi vàng

+ 1/2 chén mắm tôm

+ Nước mắm, tiêu, muối, đường

+ Dầu ăn, chanh, ớt

+ 1kg bún sợi nhỏ

+ Rau xà lách, rau muống chẻ

+ Bắp chuối bào, giá, rau thơm

nguyn lieu nau bun rieu cua

Cua đồng: chọn con còn sống nhanh nhẹn, đem về tự sơ chế lấy để đảm bảo vệ sinh.

* Cách làm bún riêu cua miền Nam

Chuẩn bị:

– Cua: rửa sạch bằng cách thả vào thau nước, dùng đũa khấy đều cho ra đất bùn, gạn nước dơ ra rồi lại cho nước sạch vào khuấy, làm tiếp vài lần cho cua thật sạch đất. Bắt từng con cua gỡ mai, gỡ bỏ yếm và miệng cua. Dùng tăm khều gạch cua ở mai và mình cua vào chén để riêng, rắc vào mình cua ít muối, xóc đều rồi xả lại nước lạnh cho sạch. Mình cua đem xay hay giã nhuyễn, nhồi với 2 lít nước lạnh, dùng rây lược bỏ xác vỏ cua lấy nước thịt cua.

– Tôm khô: ngâm nước cho hơi mềm, vớt ra vắt ráo, giã nhuyễn.

– Thịt nạc dăm: rửa sạch, băm nhuyễn.

– Trứng vịt: đập ra tô đánh tan.

– Huyết heo: rửa sạch, cắt miếng bằng ngón tay.

– Hột điều đỏ: xào với 5 muỗng xúp dầu ăn cho ra màu, lược bỏ hạt.

– Cà chua: rửa sạch, xắt làm 6 múi dọc.

– Đậu hũ trắng: cắt miếng vuông cạnh 2cm đem chiên vàng.

– Mắm tôm: hòa tan 2 muỗng xúp mắm tôm với 1/2 chén nước, để lóng gạn lấy nước.

– Chanh, ớt: xắt lát.

– Các loại rau: rửa sạch rồi ngâm vào nước có pha thuốc tím, khi gần ăn vớt ra để ráo, xắt nhỏ.

Chế biến:

– Trộn chung trứng vịt + tôm khô + thịt nạc dăm cho đều.

cach nau bun rieu cua mien Nam

– Nêm muối vào nước thịt cua quậy dều đặt lên bếp với lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi thì cho từ từ hỗn hợp tôm thịt vào nồi nước cua, quậy nhẹ theo một chiều, để nước cua sôi thì tôm và thịt sế quyện đều vào thịt cua và nổi thành mảng trên mặt nước. Hạ lửa thấp để gạch cua, tôm, thịt chín đều mà không bị nát. Nêm nếm lại với nước mắm tôm đã lóng trong cho ngọt nước và vừa ăn.

– Đặt 1 chảo khác lên bếp với dầu ăn để nóng phi thơm hành tỏi, cho cà chua và dầu điều vào xào vừa chín tơí, nêm nếm lại rồi cho vào nồi nước cua + huyết + đậu hũ, trộn dều, để sôi với lửa liu riu giữ nóng.

Trình bày: Trụng bún nóng cho vào tô, trên mặt để huyết + cà chua + đậu hũ + gạch cua, rắc tiêu + hành phi + hành ngò rồi chan nước riêu nóng lên ngập bún. Dọn ăn nóng với chanh + ớt + mắm tôm và nước mắm + các loại rau.

cach nau bun rieu cua mien Nam 2

Lưu ý:  

+Nước riêu trong, ngọt đậm đà, có màu đỏ đẹp, gạch cua không bị vỡ nát.

+ Bún riêu cua thơm mùi cua, có vị chua chua của me, vị giòn giòn của đậu phụ rán, vị nước ngọt ngọt thanh thanh xen lẫn hương vị của cà chua mang lại cho người dùng cảm giác rất ngon miệng và thoải mái.

Thưởng thức bát bún riêu ắt hẳn phải hớt ngay một tảng gạch cua thật to nổi trên mặt bát, vừa đưa vào miệng lại húp thêm một chút nước dùng để cảm nhận cái vị ngọt béo lẫn trong vị chua dìu dịu như quyện vào nhau rồi cứ thế tan dần ra trong miệng, ngon đến không thể cưỡng lại! Mong rằng với cách nấu bún riêu cua ngon mà Alady.TV đã hướng dẫn đã giúp quý độc giả có món ăn tuyệt vời.

Có thể bạn quan tâm

Leave a Reply