nha dat long

Cách làm lươn xào lăn ngon, bổ dưỡng, không tanh

Với vị thịt ngọt, béo đậm đà, lươn xào lăn không chỉ là món khoái khẩu của dân nhậu mà còn là món ăn được các chị em nội trợ yêu thích. Cách làm lươn xào lăn ngon đúng chuẩn như thế nào, bài viết hôm nay sẽ bật mí cho các bạn.

Lươn xào lăn là món ăn chế biến khá đơn giản, ngon miệng và được nhiều người yêu thích. Với vị thịt lươn béo, ngọt đậm đà kèm thêm vị cay nồng của ớt, mùi thơm của sả chắc chắn ai ăn một lần cũng sẽ nhớ mãi. Đặc biệt, đây được coi là một trong những món ăn bổ dưỡng và trị được khá nhiều loại bệnh đấy nhé. Cách làm lươn xào lăn này rất dễ thực hiện nên các bạn hãy bỏ túi ngay bí kiếp để trổ tài nhé. Chắc chắn bạn sẽ dễ dàng ghi điểm đấy. Cùng vào bếp để thực hiện cách làm món lươn xào lăn ngon nhé.

Cách làm lươn xào lăn không tanh phụ thuộc lớn vào khâu sơ chế lươn. Bên cạnh đó, chọn được lươn ngon cũng đã giúp cho món cháo lươn của bạn thêm phần chất lượng.

* Cách chọn lươn ngon

Lươn đồng chắc thịt và ngọt thịt hơn rất nhiều so với lươn nuôi. Tuy nhiên thực tế thì hiện nay hiếm khi mua được lươn đồng vì chủ yếu là lươn nuôi. Nhưng vẫn có thể chọn được lươn ngon nếu như bạn chú ý một vài điểm sau:

+ Chọn con lươn vừa phải, không nên ham lươn to, bụng có màu vàng, thân trên nâu sậm, phần đuôi dài.

+ Lươn ngon là lươn to, dài vừa phải, lưng đen, bụng vàng ánh. Loại này là lươn đồng, thịt thơm, ngon không phải lươn nuôi, thịt bở, tanh.

* Cách sơ chế lươn

+ Khi chọn được lươn ngon, bạn sẽ thấy người bán hàng cho lươn vào 1 cái túi kín, bỏ muối hạt vào và thắt nút túi lại. Lươn gặp muối sẽ xót, 1 lúc sau lươn sẽ chết. Mua lươn về, rửa sạch lại với nhiều lần nước. Bóp muối hạt và chanh, lươn sẽ hết nhớt. Nhiều người vẫn hay dùng dấm gạo để làm lươn hết nhớt nhưng không hề biết dấm gạo sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của thịt lươn.

cach lam luong xao lan ngon 1

+ Hoặc nếu bạn có thời gian thì sau khi mua lươn về, cho vào xô nước vo gạo khoảng một buổi để sạch ruột lươn. Nếu không có thời gian, bạn có thể làm lươn ngay.

Bước 1: Làm sạch

Chọn lươn, sơ chế lươn đúng cách tay trái nắm đầu lươn, tay phải kẹp chặt lươn và tuốt trong hỗn hợp nước cốt chanh, muối. Tuốt đi tuốt lại nhiều lần cho tới khi lươn hết nhớt, rửa lại bằng nước sạch. Chờ một lúc cho máu lươn đông lại thì mổ.

Bước 2: Mổ lươn

Dùng dao nhọn hoặc cật tre già rạch từ đầu lươn một đường thẳng, bỏ lòng.

cach lam luong xao lan ngon 2

Bước 3: Lọc thịt

Thịt chín: hấp hoặc luộc lươn chín tới, vớt ra, dùng đũa kẹp từ cổ lươn, kéo mạnh xuống thịt sẽ tách ra nhanh chóng.

Thịt sống: Dùng dao sắc cắt từng bên phía dưới đầu lươn một chút, rồi lạng theo xương lươn, chúng ta sẽ tách ra được từng bên.

Lưu ý: Khi lươn đã chín, các bạn tránh làm nước lã rớt vào khiến lươn bị tanh.

* Nguyên liệu 

+ 300g lươn

+ 1 lọn miến đỗ xanh

+ Ớt quả, muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu 1 thìa nhỏ bột cà ri

+ 1 – 2 nhánh sả Vài tai mộc nhĩ (nấm mèo)

+ Hành lá, hành khô, mùi tàu (ngò gai), rau ngổ

+ Bánh đa ăn kèm

* Cách làm lươn xào lăn

Bước 1: Lươn sau khi mua về bạn làm thật sạch, bỏ phần ruột lươn đi nhé. Tiếp đó để làm hết nhớt và vị tanh của lươn, bạn cho lươn vào rổ, rồi thêm muối + chanh rồi dùng tay chà xát thật mạnh để lươn ra hết nhớt. Sau đó, rửa lươn lại nhiều lần với nước sạch và cắt thành khúc vừa ăn khoảng 5cm.

Cho lươn đã rửa sạch vào tô, sau đó cho các gia vị: bột cà ri, 1 ít hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối, hạt tiêu và hành khô thái mỏng. Bạn đảo thật đều tay và ướp trong khoảng 20- 30 phút cho gia vị thấm đều vào thịt lươn.

Bước 2: Bạn lấy miến ngâm vào trong nước cho nở ra rồi cắt ngắn vừa ăn. Tiếp đó, bạn chần sơ miến qua nước sôi, vớt ra và đem xả lại với nước lạnh để sợi miến không bị dính vào nhau nhé.Mộc nhĩ bạn đem ngâm nước ấm trong khoảng 7-10 phút cho nở ra, cắt bỏ phần chân và thái sợi mỏng.

Bước 3: Nhặt sạch lá hư rồi rửa các loại rau,sau đó đem rau ngổ thái nhỏ, hành lá và mùi tàu xắt nhỏ, hành khô bỏ vỏ ngoài Sả lấy phần củ đem rửa sạch và băm nhuyễn, ớt thái lát nhỏ.Cho chảo lên bếp, cho vào 2 thìa dầu ăn, đợi khi dầu sôi thì cho hành khô vào phi thơm lên, sau đó cho sả và ớt vào phi cùng trong khoảng 2-3 phút cho thơm.

Bước 4: Bạn cho hết phần thịt lươn đã ướp gia vị vào xào chung, nếu muốn có vị béo bạn có thể cho thêm một ít nước cốt dừa còn nếu không thì chỉ cần cho nước sôi. Đậy nắp lại và đun lửa liu riu cho đến khi lươn chín và thấm đều. Tiếp đó, bạn cho mộc nhĩ đã xắt sợi vào xào cùng, nêm lại cho gia vị cho vừa khẩu vị từng người.

cach lam luong xao lan ngon 4

Bước 5: Khi lươn chín bạn nhanh tay cho miến vào và đảo thật đều để miến không bị dính và giữ được độ dai, nêm lại một lần nữa. Rồi cho thêm ít hành lá, rau ngổ, mùi tàu cho đẹp mắt rồi đảo cùng rồi tắt bếp. Cho lươn xào lăn với miến ra dĩa và dùng ngay khi còn nóng sẽ rất ngon.

cach lam luong xao lan ngon 4

Hy vọng với cách làm món lươn xào lănAlady.TV chia sẻ ở trên sẽ giúp cho thực đơn món ngon của gia đình bạn càng thêm phong phú hơn. Chỉ cần 1 chút thời gian vào bếp là bạn đã có ngay món lươn xào lăn để chiêu đãi cả nhà rồi. Chúc bạn cùng gia đình có bữa ăn ngon miệng!

Có thể bạn quan tâm

Leave a Reply